讲解如下：
摘心就是掐掉生长点（顶尖），在一些地方也叫做“打头”、“掐尖”。摘心的方法有三种：轻度摘心、中度摘心和重度摘心。一般来说，摘心越重，巨峰葡萄的坐果率越高、单穗籽粒数越多，但同时新稍越多、叶片越小、树势越弱、果穗越紧密、穗粒个头越小、着色越差、成熟越晚、口感越酸。
在摘心的位置方面，有三种选择：一叶采心、4-5叶采心和见花摘心。一叶采心适用于中短尖的品种，或者可以通过副尖结果实现短尖修剪的框架类型。4-5叶采心一般选择在春季根系较弱的品种或地温过低的地区，足够的叶片面积使光合产物充足。见花摘心一般适用于在耳朵上摘10-14片叶子（品种问题）的情况，优点是一次留下足够的叶片，但结果很难控制。
在摘心的要求方面，摘心后留下的叶片面积必须大于正常叶面积的2/3，同时在开花期间能够控制剩余的副梢，这对促进开花和坐果有很好的效果。