馒头在制作过程中使用硫磺熏主要是为了起到漂白和发酵的作用。硫磺是一种化学物质，具有杀菌、漂白和促进发酵的效果。

首先，硫磺可以杀灭面粉中可能存在的微生物，如细菌和霉菌，从而保证食品的卫生安全。

其次，硫磺还可以起到漂白的作用，使得馒头表面更加白净。这是因为硫磺与面团中的蛋白质反应，使其变得更加白亮。

最后，硫磺还能促进面团的发酵过程。它能够提供一定的酸性环境，有利于酵母菌的活动和二氧化碳的产生，从而使馒头蓬松起来。

需要注意的是，在使用硫磺进行熏制时，应该控制好使用量和处理时间，以确保食品安全。同时，在购买馒头时也要选择正规渠道和可靠品牌，以确保产品符合卫生标准。