过油肉挂浆的步骤如下：

选用里脊肉，切成条状，再改刀成菱形。

将肉片挂浆，这里需要注意的是，浆的粘稠度要适中，以便能够完全裹住肉片。

在热油中迅速过油，然后捞起沥油。

配菜一般选择泡发的黑木耳和山蘑。

过油的肉片同爆香的葱姜蒜一同翻炒，出味后加入配菜，加入调料。

最后挂浆、淋香油。挂浆时要确保浆饱满，完全裹住肉片配菜，同时又不流不干，这样才能把肉嫩的口感完全发挥出来。

完成以上步骤后，过油肉就算挂浆完成了。需要注意的是，挂浆的粘稠度和翻炒的火候是过油肉制作中的关键，需要掌握得当，才能做出地道的过油肉。