要炒好生肉不粘锅，需要注意以下几点。

首先，要选择好的锅底，最好是不粘涂层的锅，而且锅底要平整，不要有凹凸不平的部分。

其次，要把锅烧热，加油烧到七八成热时再加入生肉，用铲子不断翻炒，尽量避免让生肉过度接触锅底。

还可以在锅底倒入少量盐或淀粉，让盐或淀粉能够吸附肉的水分，减少沾锅的情况发生。

最后，炒好的生肉要及时取出，适当晾凉，避免在锅内静置。