染发不掉色的水果应该是草莓。草莓含有丰富的维生素C和天然果酸，可以有效地深入染发，使颜色更加持久。而且草莓本身的颜色鲜艳，能够让头发染色更加鲜艳持久。此外，草莓还有助于保护头发免受环境污染和阳光伤害，使头发更加健康。因此，如果想要染发不掉色的效果，可以尝试用草莓来染发，不仅能够达到理想的染色效果，还能够保护头发健康。