鲟鱼内脏并非所有部位都能安全食用。鱼肚子中的气囊、肝脏、卵巢和胰腺等内脏是可以供人食用的，且其中营养丰富。但是需要注意的是，鲟鱼的肝脏中含有高浓度的维生素A和汞元素，如果摄入过量会对人体造成危害。

此外，观察内脏的外观和气味也十分重要，若呈现异样的颜色或口感，则可能存在安全问题。因此，在选择食用鲟鱼内脏时应谨慎，最好在专业指导下进行烹饪和食用。