在河南话中，牛肉被称为“óu肉”（发音为“欧”）。在河南不同的地方牛肉也有不同的叫法，例如在焦作当地人叫小车牛肉，济源则喜欢称之为压板肉，而到了商丘、荥阳一带就变成了垛子牛肉。