从事外科医生的职业并没有严格的年龄限制，关键在于你是否具备从事该职业所需的专业知识和技能，以及是否有足够的热情和毅力去面对这个职业的挑战。

31岁并不算晚，许多人在这个年龄段甚至更晚的时候才开始他们的职业生涯。重要的是你是否已经获得了相关的医学学位和资格，以及是否有在医院或诊所等医疗机构实习或工作的经验。

如果你已经具备了这些条件，那么你可以开始寻找外科医生的职位，并准备相关的申请材料。在申请过程中，你需要展示你的专业技能、临床经验和良好的职业素养。

当然，从事外科医生这个职业需要面对较高的工作压力和风险，因此你需要有足够的心理准备和应对能力。同时，你还需要不断学习和更新自己的医学知识，以适应不断变化的医疗环境和患者需求。

总之，31岁从事外科医生职业是可行的，但需要你具备相关的专业知识和技能，并做好充分的准备和规划。