酒糟酸菜是将酒糟和菜混合发酵而成的一种酸菜。它的制作原理是利用酒糟中的乳酸菌和酵母，通过发酵过程产生的乳酸和乙醇来酸化和保存蔬菜。

酒糟中的乳酸菌和酵母能够使蔬菜中的糖类、蛋白质和维生素等发生变化，增加蔬菜的营养价值。此外，酸菜还能够帮助增加食欲、促进消化、调节肠道菌群、提高免疫力等作用。