红烧肉扣碗的配菜可以根据个人口味和地域习惯而有所不同，但一般来说，以下是一些常见的配菜选择：

梅菜：梅菜扣肉是一道经典的搭配，梅菜能够生津解腻，口感与油腻的红烧肉相得益彰。

土豆、白菜和粉条：这些配菜可以吸收红烧肉的汤汁，增加口感层次，同时也能够丰富整道菜肴的营养价值。

海带、豆角和豆芽等：这些配菜口感各异，有的爽口，有的软糯，与红烧肉搭配起来可以增加口感的多样性。

需要注意的是，配菜的选择应该根据个人口味和实际情况而定，同时也要考虑到营养搭配和口感协调。在烹饪过程中，可以根据具体情况调整配菜的数量和烹饪时间，以达到最佳的口感和营养价值。