芸豆炒山药是一道简单的家常菜，山药（又称淮山、山药薯）具有很高的营养价值，而芸豆（又称扁豆）也是一种常见的蔬菜。这道菜不仅美味，还富含膳食纤维和多种维生素。以下是芸豆炒山药的基本做法：

### 材料：

- 山药：适量（约200克）

- 芸豆：适量（约200克）

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 生抽：少许（可选）

### 做法：

1. **准备材料**：将山药去皮，切成条状或者薄片；芸豆去掉两头和筋，洗净后切成段。

2. **焯水处理**：将切好的山药放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；芸豆也用沸水焯熟，捞出沥干水分。

3. **炒制**：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末爆香，然后加入焯好水的山药和芸豆一起翻炒。

4. **调味**：加入适量的盐进行调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜，也可以加入少许生抽增加色泽和风味。

5. **出锅**：炒至山药和芸豆都熟透，调味均匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 山药在切割和焯水过程中容易氧化变黑，可以在水中加入少许醋或柠檬汁以防止变色。

- 芸豆要彻底焯熟，因为生芸豆含有皂苷等有毒物质，未煮熟食用可能会导致食物中毒。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如胡椒粉、辣椒等。

这道菜简单易做，口感清爽，非常适合作为夏季的清淡菜肴。