西游记一开始写石头，是因为作者吴承恩以石头为喻，表达了对社会现实的失望和对官场腐败的批判。小说中的孙悟空便是由石猴凝聚而成，幻化成为有智慧、有理智、有情感的形象，被称为齐天大圣。

这表现出了作者开创性地将传统神话和道教修炼思想融合在一起的思路，以及通过石头和人的转换，表达了人性的多样性和复杂性。

因此，西游记一开始写石头，不仅是为了吸引读者和展示神话情节，更是表达作者深层思想和对当时社会现实的反映。