瑶柱（干贝）鱼翅是一道高档的传统中华美食，以下是这道菜的基本做法：

材料：

- 鱼翅：适量（提前用水发透并清洗干净）

- 瑶柱（干贝）：适量（提前用水发透）

- 老鸡：1只（斩件，用于熬制高汤）

- 火腿：适量（切片）

- 姜片：几片

- 葱段：几段

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡粉或味精：少许（可选）

- 淀粉：适量（勾芡用）

- 高汤：适量

做法：

1. 将老鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖几个小时，制成高汤。

2. 在另一个锅中，加入少量油，用中火将火腿片煎至两面微黄，取出备用。

3. 将发好的鱼翅和高汤一起放入锅中，加入料酒、瑶柱和煎好的火腿片，用小火慢炖至鱼翅软烂入味。

4. 炖煮过程中，可根据需要撇去浮沫。

5. 鱼翅炖至差不多软熟时，加入适量的盐调味，并可加入少许鸡粉或味精增鲜（可选）。

6. 最后，用淀粉对少量水进行勾芡，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

7. 熄火前检查味道，必要时可做最后的调整。

8. 出锅装盘，即可享用。

注意：鱼翅的采集和使用在现代存在较大的争议，因为它们来源于濒危的鲸鲨等物种。许多国家和地区已经禁止或限制鱼翅交易。因此，建议在了解当地法律法规及伦理道德的前提下，谨慎选择是否食用鱼翅。同时，可以选择其他可持续的食材作为替代品。