大雁蛋是指由大雁所产下的鸟蛋。大雁是一种飞禽，属于雁科，常有迁徙的习惯。大雁的卵呈长卵形，通常为淡蓝或淡绿色，有黑色或者深铅灰色的斑点。大雁蛋味浓而不腥，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一种珍贵的食品。因为大雁是国家二级保护动物，所以大雁蛋不合法出售。不过在很多地区，人们还是会采集大雁蛋来食用或者交给相关部门，以保护大雁的繁殖。