选择炒粉的米粉时，需要注意以下几个方面：

观察米粉的外观和质地：好的米粉应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后，经充分搅拌应呈润滑的糊状，入口细滑。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，且有米粉的香味，无其他杂味。

考虑米粉的品牌和来源：选择米粉时，品牌也是一个重要的因素。尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业通常有严格的生产工艺和质量控制，因此其米粉的口感和品质通常更可靠。

注意米粉的保存方式：米粉是易潮湿的食品，因此保存时需要放置在干燥通风的地方，避免受到潮湿影响。在购买时，尽量选择包装完好、密封性好的产品。

总的来说，选择炒粉的米粉时，应综合考虑米粉的外观、品牌、保存方式和个人口味偏好。希望这些建议能帮到你，让你能炒出美味的米粉。