男士开襟背心的门襟选择可以根据以下几个方面来考虑：

1. 扣子类型：常见的扣子类型有塑料扣、布艺扣、贝壳扣、牛角扣等。塑料扣经济实用，布艺扣和贝壳扣显得更为精致时尚，牛角扣则带有一种复古的感觉。

2. 扣子数量：门襟的扣子数量会影响背心的整体外观和穿着的便捷性。一般而言，扣子越多，门襟越长，可以根据个人喜好和背心的款式来选择合适的扣子数量。

3. 门襟设计：可以选择传统的直线门襟，也可以选择带有曲线或特殊图案的门襟设计，这些设计可以为背心增添一些个性化的元素。

4. 材质匹配：背心的面料和扣子的材质应该相协调，例如羊毛背心配上木质扣子会显得温暖而有质感。

5. 功能性：如果是户外活动或运动时穿的背心，可以选择带有隐藏拉链或魔术贴的门襟设计，这样更加方便穿脱，且具有一定的防风防水功能。

6. 风格搭配：门襟的样式和扣子的选择应该符合整体的着装风格，无论是休闲、商务还是正式场合，都应该保持一致性。

综合考量以上因素，可以选择适合自己风格和需求的男士开襟背心门襟设计。