纯玉米面条和面的秘方如下：

准备食材：玉米面200克、面粉50克、盐少许、鸡蛋1个、水适量。

将玉米面和面粉混合在一起，加入少许盐，打入鸡蛋，慢慢加入适量的水，搅拌成面絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布放置10分钟。

将面团擀开，折叠，用刀切成需要的宽度。

在锅内放水，烧开后下入面条，等水沸腾后捞出面条，装碗，淋上香油。

可以根据个人口味加入其他的食材进行调味。