制作步骤：
1.买回来的5斤猪肉先改刀切成大块，根据个人的喜好可以买猪里脊、猪腱子或者前腿肉都可以。全部切好后装入大盆中，开流动清水把肉冲洗干净，把上面残留的猪毛还有脏东西都清洗掉。
2一段大葱切成葱段；一颗洋葱切成洋葱丝；几粒大蒜切片。
3.把切好的蒜片、洋葱、大葱段放到猪肉的里面，再准备几根小葱也放进来，然后再加入两颗八角、两片香叶、一小段桂皮、几个干山楂片、三勺盐、适量胡椒粉、一勺辣椒粉、多一点的生抽、50g老抽、两大勺黄豆酱、一点点白酒，下手抓拌均匀，把盆中所有的调料都抓拌化开，并且保证我们所有的肉上面都能够裹到一层料汁，大概需要抓拌15分钟左右，再裹上保鲜膜，放进冰箱里面腌制8个小时以上，或者隔夜都可以，这样会更入味。中途把保鲜膜打开，把肉给翻一下，把上面的翻到底下去，这样肉才会腌得更加好。
4.腌制时间到后，准备一口锅，锅中什么都不用放，把腌制好的肉块放进来，把腌肉的料汁和大料一起倒进来，然后加入水量多一点的清水，一定要没过肉。然后盖上锅盖开大火烧再转小火慢炖一个小时左右，不管做酱牛肉或者是酱猪肉，一定要用温火慢慢炖，这样炖出来的肉才会更加的软烂、入味、好吃。
5.时间后，锅中的汤汁也差不多了，这个时候把火关掉，让肉浸泡一个小时，这样会更加入味。一个小时后把肉捞出来放进托盘中，这个时候不要动刀切，把上面的水分晾干，把肉晾至发硬。
6.接下来把酱好的肉切成大概3毫米左右的片，全部切好后摆盘就可以开吃了。