咸菜一芽菜是指腌制芽菜，它具有以下特点：

爽脆可口：咸菜一芽菜经过腌制后，口感爽脆、鲜美，非常适合用来制作凉拌菜、炒菜等。

营养丰富：芽菜中含有丰富的维生素 C、植物蛋白、纤维素等营养成分，具有抗氧化、降血压、降血脂等功效。

易于保存：咸菜一芽菜经过腌制后，可以在常温下保存数天，也可以在冷藏室中保存更长时间。

制作简便：咸菜一芽菜的制作过程比较简单，只需要将芽菜洗净、切段、腌制，然后放入坛子中密封即可。

总之，咸菜一芽菜是一种营养丰富、口感爽脆、易于保存、制作简便的腌制蔬菜，深受人们喜爱。