餐厅员工餐之所以被称为复食，是因为这些餐点提供给员工的时间通常是在餐厅客人用餐高峰期之后。因此，这些餐点的制作和服务需要更快、更高效，并要考虑到员工用餐时间的限制。

此外，这些餐点不仅要满足口味、健康等基本要求，还要能够提供不同种类的餐点，满足员工的不同压力和需求，从而让员工更好地恢复体力和精力，以便更好地服务客人。

因此，这些餐点被称为复食，因为它们帮助员工“重复”精力和体力，以完成更高效的工作。