蛋卷肉通常是指用蛋皮包裹肉类馅料后制成的卷，然后通过蒸的方式烹饪。蒸蛋卷肉时应等待水开后才放入蒸笼，这样可以确保锅内有足够的热量使蛋卷肉均匀受热，熟得更快也更均匀。

直接用冷水蒸可能导致蛋卷肉受热不足，中心部分难以熟透。所以正确的做法是等水开后，再将装有蛋卷肉的蒸盘放入蒸笼中，根据具体的食谱和蛋卷肉的大小厚度调整蒸制的时间。