醋的鉴别方法：
1. 嗅觉法：将少量醋滴于手心，稍稍摩擦，用鼻子闻，如果有醋的特殊气味，则为醋。
2. pH值法：用红、蓝两种指示剂分别测试，醋的 pH 值在 2.4～3.4 之间，红色指示剂变为橙色，蓝色指示剂变为绿色。
3. 粘度检测法：将醋滴在手指上，摩擦数下，观测醋的粘度，如果比水的粘度高，就是醋。
醋的标准：
GB276-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：醋酸可用于糖果、罐头、调味品、饮料等食品加工中。
其中，醋酸的最大使用量为：
糖果类食品：1. g/kg
罐头食品、调味品类：2.5 g/kg
饮料类：3. g/kg