盐焗鹌鹑蛋之所以剥壳困难，主要是因为高温盐焗的过程中，蛋壳与蛋白之间的结合力增强，使得蛋壳变得更加紧密和脆弱。

在盐焗的过程中，高温使得蛋壳表面的钙质熔化，渗透到蛋白中，形成一层坚硬的外壳，这使得剥壳时需要更多的力量来分离蛋壳和蛋白。

此外，盐焗过程中的高温和摩擦也可能导致蛋壳表面出现裂纹，进一步增加了剥壳的难度。为了更容易地剥壳，可以在食用前将鹌鹑蛋放入热水中浸泡片刻，或者轻轻敲击蛋壳，帮助裂开蛋壳，减少剥壳时的阻力。