关于泡菜发霉的处理方法如下：

**方法一：换水法**

1. 把泡菜从坛子里取出，倒掉原来的泡菜水。

2. 用清水冲洗泡菜，去除表面的霉菌。

3. 准备新的泡菜水，可以用白醋、盐和一些香料（如八角、桂皮）调制成盐水。

4. 将清洗干净的泡菜浸泡在新的泡菜水中，一般需要浸泡24小时以上。

5. 浸泡后的泡菜再次清洗干净，然后放回泡菜坛中。

**方法二：加热消毒法**

1. 把发霉的泡菜水倒掉，用热水将泡菜坛子彻底清洗干净，包括坛口和坛盖。

2. 将清洗干净的泡菜再次用清水冲洗，确保无残留物。

3. 把泡菜放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮5-10分钟。

4. 煮好后的泡菜捞出，放凉后重新放入泡菜坛中。

5. 准备新的泡菜水，按照正常的泡菜制作方法调制，然后倒入坛中。

**方法三：自然晾晒法**

1. 如果只是泡菜水表面轻微发霉，可以尝试将泡菜水倒出一部分，让其自然晾晒一段时间。

2. 晾晒过程中，霉菌会因为缺水而死亡。

3. 晾晒后的泡菜水重新倒入泡菜坛中，注意观察是否还有霉菌出现。

在处理泡菜水发霉的问题时，重要的是要及时发现并采取措施，避免霉菌蔓延到整个泡菜坛中。同时，在制作泡菜时，保持泡菜坛的清洁和卫生，避免污染源的进入，可以有效预防泡菜水发霉的问题。