当环境温度达到凝固点时，液态水变成固态，也就是结冰。水结冰是因为水在低温下凝固，这是由于水分子的运动减缓，导致分子之间的吸引力增强，使水分子逐渐排列成规则的晶体结构。关于水会自上而下结冰的原因，是因为水的密度在结冰过程中会变小，导致冰浮在水面上，同时，水的热量从下往上逐渐散发，导致从上往下逐渐结冰。