用白醋制作豆腐的水是可以食用的。在制作豆腐的过程中，通常会使用石膏粉或者硫酸钙等凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。在这个过程中，白醋的作用是与豆浆中的钙离子结合，形成可溶于水的络合物，从而使豆浆凝固。这个过程并不会产生有害物质，所以制作豆腐的水是可以食用的。

然而，制作豆腐的过程中，可能会有一些杂质和沉淀物，因此在食用前最好先过滤一下。此外，如果担心口感问题，可以将制作豆腐的水用于煮汤、炖菜等，而不是直接饮用。