要说天津扣肉的做法，应该说是花八门，形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”。具体酱汁调法。

首先准备小料：姜片15克、葱段15克。

准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。

调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。酱汁调好。