炸藕盒（又称藕饼）崩油可能是由以下几个原因造成的：

1. **温度不够高**：油温不够高会导致食物吸油过多，表面不会形成坚硬的保护层，容易吸附更多油脂，导致崩油。确保油温达到适当的炸制温度（一般为摄氏180-190度），可以减少吸油量。

2. **食材过湿**：如果藕片或藕茸没有足够的干燥，炸制时会释放水分，导致油温下降，同时也会造成油花溅出，引起崩油。在炸制前，可以将食材表面用厨房纸巾轻轻吸干水分，减少水分对油温的影响。

3. **油温不稳定**：油温不稳定或者过高，也会导致食物表面过度焦糊，内部未熟，造成崩油。要保持油温稳定，可以用温度计监测油温，并适时调节火力。

4. **面粉处理不当**：面粉可能与其他成分混合不均匀，或者调制面糊时水分过多，这会导致炸制后表面破裂，造成崩油。确保面糊均匀且不过于稀薄，可以减少崩油的发生。

5. **炸制时间过长**：如果食物在油中炸制时间过长，会导致食材过度干燥、油分流失，同时也会使油花溅出，引起崩油。掌握好适当的炸制时间，确保食材炸制均匀而不过度。

综上所述，要避免炸藕盒崩油，关键在于控制好油温、食材干燥程度、面糊配制以及炸制时间，确保每个环节都达到最佳状态。