扁豆可以炒着吃，也可以煮着吃。以下是两种做法：

1. 炒扁豆

材料：扁豆、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、料酒、糖

做法：

（1）将扁豆洗净，去除两端的顶和尾，切成小段，备用；

（2）将热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香；

（3）倒入扁豆，加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀；

（4）加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖10分钟；

（5）把火调大，翻炒至水分收干，炒出香味，即可出锅。

2. 煮扁豆汤

材料：扁豆、排骨、姜片、葱段、盐、胡椒粉

做法：

（1）将扁豆洗净，去除两端的顶和尾，备用；

（2）将排骨洗净焯水，捞出待用；

（3）将热锅凉油，放入姜片和葱段爆香；

（4）倒入排骨，加入适量的水，煮至煮沸；

（5）加入扁豆，煮10分钟左右；

（6）加盐和胡椒粉调味，继续煮10分钟，即可入味。