片鸭时先将烤鸭挂在特制的架子上，然后用利刀沿着鸭身将皮肉片下，片下的鸭皮薄而酥脆，鸭肉肥而不腻，香嫩可口。片鸭时要掌握好刀工，刀口要薄而均匀，片下的鸭皮要完整，鸭肉要嫩滑多汁。片好的鸭肉和鸭皮可以卷入荷叶饼中，搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱一起食用，味道鲜美，回味无穷。