可以放花椒、八角和桂皮在炖肉中，但是要注意放的量。过多的香料会掩盖肉本身的味道，影响口感。此外，花椒还有麻辣的特性，对于一些口感敏感的人可能会感到不舒服。因此，根据自己的口味和喜好酌情添加，不过平时建议适量放才能更好地调味。