虾仁的大小选择取决于特定菜肴的要求。对于需要大块虾仁的菜肴，如虾仁炒饭或烤虾，建议购买大虾仁，因为它们口感更好。大虾仁肉质饱满，味道更浓郁。对于需要较小虾仁的菜肴，如虾仁沙拉或春卷，建议购买小虾仁，因为它们更易于处理和混合。小虾仁口感更细腻，与其他食材融合得更好。因此，虾仁大小的选择应根据菜肴的特定要求而定。