熟猪肝冷冻后容易碎的问题，主要是由于猪肝内的水分在冷冻过程中形成冰晶，导致猪肝的结构发生改变，从而使得猪肝变得脆弱易碎。以下是一些解决这个问题的方法：

正确解冻：首先，你应该在室温下自然解冻猪肝，而不是用热水或微波炉快速解冻。快速解冻会导致猪肝内部的水分迅速转化为蒸汽，进一步破坏猪肝的结构。

适当腌制：在煮猪肝之前，你可以将其在盐水中浸泡一段时间，这不仅可以去除血水和腥味，还可以帮助保护猪肝的结构。

切片处理：在煮猪肝之前，将其切成薄片，这样可以加快煮熟的时间，也有助于保持猪肝的完整性。

煮制技巧：在煮猪肝的过程中，可以在水中加入一点食用油，这样既可以防止猪肝煮熟后变得过于松散，也可以让煮出的猪肝更加鲜美。

冷却处理：煮好的猪肝捞出来后，可以用冷水冲一下，这样可以让猪肝更加爽口，同时也有助于保持猪肝的完整性。

以上就是一些防止熟猪肝冷冻后容易碎的方法，希望对你有所帮助。