辣疙瘩丝通常是指将芥菜疙瘩切成丝状，然后加入辣椒油、醋、盐等调料拌匀的一种小吃。

如果辣疙瘩丝有芥末味，可能是因为其中加入了芥末酱或者芥末粉，或者在制作过程中使用了芥末调味料。

此外，如果辣疙瘩丝在制作过程中受到了污染或者储存时间过长，也可能导致其产生异味。因此，在购买和食用辣疙瘩丝时，要选择新鲜、无异味的食材，同时注意卫生和储存方式。