菇蕾长出后,温湿度适宜,大约7-10天,就可采收。从外观上看，菌盖有6-7个点，边缘还是卷进去的，盖边缘的菌膜还清晰可见。为了及时收获。收获的蘑菇应立即干燥，新鲜蘑菇应根据其大小、厚度和干燥湿度进行分离。在干燥装置上，在40-45下缓慢烘烤，使水分逐渐消散。待菇体慢慢软化后，再慢慢升温至60-65，直至干燥。干燥技术直接影响香菇的质量。