漳州扁食馅的做法：将鲜虾、猪肉末、芹菜末、姜末、盐、鸡精和料酒混合搅拌均匀做成馅料。用面粉和水搅拌成一个面团，擀平后切成圆形皮子，包入馅料，用手捏紧口，成扁形。将扁食放入开水中，煮至浮起即可。另外，也可以加入肉丝、豆腐丝等食材来丰富口感，酱油、香菇等佐料也可以根据个人喜好添加。