海鳗鱼（包括淡水鳗鱼），都是使用蒜蓉鼓汁（少许盐和白糖）蒸煮较好吃，这就是因为鳗鱼类相比其他的鱼类腥味较重，能吃辣椒者可适当添加有辣味的辣椒丝更可口，