制作苏北荠菜汤圆的步骤如下：

1. 准备材料：新鲜的荠菜，糯米粉，糖。

2. 将荠菜清洗干净，剁成细末。

3. 在一个大碗中，将剁好的荠菜末和糯米粉混合在一起，加入适量的糖搅拌均匀。

4. 用手搓成小球状。

5. 锅内加水烧开后，放入汤圆，用中小火煮熟即可。

注意事项：

1. 荠菜需要选择新鲜的，洗净后再剁成末。

2. 糯米粉的量要根据荠菜的多少来适当调整，以保证汤圆的口感。

3. 汤圆在锅中的时间不能过长，否则会变得太软或糊状。

4. 最好在汤圆出锅前再加糖，这样可以更好地保持其口感。