一般来说，麻辣香锅里的蔬菜不需要炸，而且炸的蔬菜不利于健康。麻辣香锅里的蔬菜通常是焯水或炒熟的，这样可以保持蔬菜的口感和营养价值。当然，如果你想增加一些口感和风味，也可以在蔬菜上撒上一些面粉或淀粉，然后油炸几分钟，但这并不是必须的。总之，麻辣香锅里的蔬菜应该以健康和美味为原则，不要过度油炸或添加过多的油和盐。