秋海椒可以做成下饭菜。首先，将秋海椒洗净去籽，切成细丝备用。

然后，热锅加入适量的油，放入蒜末煸炒出香味。

接着，加入秋海椒丝翻炒均匀，再加入少许盐、糖和鸡精调味。炒至秋海椒变软糯，即可出锅。这道下饭菜麻辣爽口，口感丰富，搭配米饭或面食都非常美味。注意调味时要根据个人口味适量调整，以确保风味更加鲜美。