烤箱上下加热，上面不红的原因可能是由于烤箱的加热元件安装位置不同，上部加热元件与下部加热元件可能有不同的功率和密度。

上部加热元件往往担当焙烤等高温烘烤任务，而下部加热元件则更适合承担烤肉类和烤面包等低温烘烤，这就导致上下烤的时候，上部加热元件不会过热，保证了烘烤效果，但颜色比下部深的少。

因此，在烘烤食物时，尽量按照菜谱要求设定烤箱温度，根据需要的颜色和焦度，可以考虑适当加上一些时间来调整烤制效果。