冲菜是一种用热水和盐来腌制蔬菜的方法，通常用于保存绿叶蔬菜。以下是制作冲菜的步骤：

1. 准备材料：新鲜绿叶蔬菜（如芥菜、白菜、萝卜缨等）、盐。

2. 清洗蔬菜：将蔬菜清洗干净，然后用纸巾或毛巾将其表面水分擦干。

3. 切蔬菜：将蔬菜切成适合冲泡的大小，一般为一寸左右。

4. 加盐：在一个大碗中加入适量的盐，并用手揉搓均匀，直到蔬菜开始出水为止。

5. 搅拌蔬菜：将搅拌好的蔬菜倒入一个大的容器中，然后加入足够的开水淹没蔬菜。

6. 压紧蔬菜：在容器中压紧蔬菜，使其充分吸收盐水的味道和营养成分。

7. 腌制：将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制，一般需要2-3天时间。

8. 冲泡：腌制完成后，取出蔬菜，将其放入清水中冲泡数分钟，以去除多余的盐分。

注意：

1. 在切蔬菜时要尽量保持蔬菜的完整性，避免损坏组织结构，影响口感；

2. 盐的用量应适中，过多会使蔬菜变得过于咸重，过少则会影响腌制的效果；

3. 腌制过程中应注意保持温度适宜，过高或过低都会影响腌制效果。