牙签肉是一道流行的中式菜肴，主要由小块的猪肉串在牙签上，经过腌制、裹粉、炸制等步骤制作而成。这道菜的特点是外酥里嫩，味道鲜美。以下是一个基本的牙签肉调味料配方：
腌料（用于腌制猪肉）：
- 生抽酱油：1-2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 蒜末：1-2瓣
- 姜末：适量
- 五香粉：1/4茶匙
- 胡椒粉：少许
- 鸡蛋：1个
- 玉米淀粉或者其他淀粉：适量（用于裹肉）
炸制后的调味料（根据个人口味选择）：
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：少许
- 孜然粉：适量
- 白芝麻：少许（炒香）
- 葱花：适量
制作步骤：
1. 将猪肉切成薄片或小块，用上述腌料腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
2. 将腌好的肉片串在牙签上，每个牙签可以串一到两块肉，中间可以加入一些蔬菜块如青椒、洋葱等。
3. 将串好的肉片滚上一层薄薄的淀粉，可以选择玉米淀粉或者其他淀粉，以便炸制时形成酥脆的外壳。
4. 热油锅，油温升至180°C左右，放入肉串炸至金黄色，捞出沥油。
5. 如果喜欢更多口味，可以在炸好的肉串上撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻和葱花等调味料。
牙签肉的调味料可以根据个人口味进行调整，有的人可能喜欢更辣或者更麻的口感，可以适当增减辣椒粉和花椒粉的用量。此外，也可以在炸制后淋上一些调制好的酱汁，如甜酸酱、蒜蓉酱等，增加风味。