排骨可以根据不同的部位和处理方式进行分类。常见的叫法有：五花排骨、瘦肉排骨、大排、小排、排骨块、排骨棒等。此外，根据烹饪方式，还可以有红烧排骨、香辣排骨、糖醋排骨等不同的叫法。