做瘦肉羹可以用木薯淀粉和木薯粉。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，可以用于制作甜品、珍珠粉圆等。木薯粉常用作增稠剂、抗氧剂、乳化剂等。

木薯淀粉则是由木薯经过一些列加工而制成的粉状物，多用于食品包装、纺织、洗涤等工业，具有一定刺激性，不可以食用。

因此，只要将木薯粉和瘦肉按照一定比例混合均匀，就可以制作出美味的瘦肉羹。