2023南太平洋运动会有超过20个国家和地区参赛，包括库克群岛、纽埃、托克劳、图瓦卢等岛国，以及澳大利亚、新西兰等国家。

具体参赛国家数量可以查阅最新的官方网站或者新闻报道来确认。