盘龙鳗鱼是一种味道鲜美的食材，但是它的处理和切割需要一定的技巧。

首先需要将其清洗干净，去掉内部的内脏和骨头。

其次，将它斜切成约1厘米宽的段，刀口角度不要过大，否则鱼肉会断裂。

最后可将盘龙鳗鱼稍微腌制，并烧水加入姜片葱花煮5至8分钟，撇去浮沫后即可入锅烹制。总之，盘龙鳗鱼的处理和切割需要耐心和细心，但是处理好后的食材味道鲜美，值得品尝。