冬天腌制猪耳朵的简单方法是先将猪耳朵洗净，然后放入开水中煮约10分钟，捞出后晾干备用。

接着，准备腌制料，包括盐、料酒、生抽、姜、葱等，根据个人口味适量调配。将腌制料均匀涂抹在猪耳朵表面，放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

腌制完成后的猪耳朵可切片或切条，搭配辣椒酱、蒜蓉酱等美食，口感鲜嫩可口。这是一种传统美食，非常适合冬季食用，也是美味的下酒小菜。