猪大肠料汁的调制需要注意调味料的比例和调制的方法。

首先，将煮熟的猪大肠切成小块备用。

接着，将酱油、料酒、盐、糖等调味料按比例混合，放入碗中拌匀备用。

然后，将熟油烧热倒入碗中搅拌均匀，再将调味料倒入猪大肠上，撒上葱末、姜末、辣椒粉等装饰即可享用。

最后，可以根据个人口味再加几滴醋或者花椒粉，使味道更加浓郁。