烧烤车的电源可以根据具体需求和使用情况选择恒压电源或高压电源，以下是它们的比较：

1. 恒压电源：恒压电源是一种稳定输出电压的电源系统，可以提供稳定的电压给烧烤车的设备使用。它能够确保设备在工作过程中始终保持稳定的电压供应，保证设备正常运行。恒压电源通常具有较高的稳定性和可靠性，适用于对电压要求严格的设备和系统。

2. 高压电源：高压电源是一种输出电压较高的电源系统，适用于需要较高电压供应的设备。在烧烤车中，高压电源可能用于驱动特定设备，如烧烤炉或炙烤设备等。高压电源可以提供更大的电能，适用于需要高功率输出的设备。

综上所述，选择恒压电源还是高压电源要根据具体的需求来决定。如果烧烤车的设备对电压稳定性有较高要求，并且不需要较高的输出电压，则恒压电源可能更适合。如果烧烤车需要较高的功率输出和较高的电压供应，那么可以考虑使用高压电源。在选择时，建议咨询专业人士或根据烧烤车设备的规格要求进行判断。